Ricette >>>

Ale docet... "saporitamente"!

Alici e Indivia >>>
Ingredienti
● 500 g di alici piccole
● 1 kg di indivia
● 1 spicchio d'aglio
● 10 cl di olio extra vergine d'oliva
● sale e pepe
Preparazione
Ripassate in padella con aglio e olio l'indivia che prima avrete lessato in acqua salata e poi asciugato. Coprite il fondo di una teglia con metà indivia e disponete le alici pulite, salate e pepate. Ricoprite con l'indivia rimasta e mettete tutto in forno a 160 °C per circa 20 minuti.

Baccalà in Guazzetto >>>
Ingredienti
● 800 g di baccalà già ammollato
● 50 g di pinoli
● 50 g di uvetta
● 500 g di passata di pomodoro
● 300 g di cipolla bianca
● 10 cl di olio extra vergine d'oliva
Preparazione
Spinate il baccalà e tagliatelo a pezzi di circa 5 cm. Fate stufare la cipolla con l'olio in una padella abbastanza grande da poter contenere anche il baccalà. Fate rosolare a fuoco dolce il baccalà nel soffritto, aggiungete i pinoli, l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e poi la passata. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, girate di tanto in tanto delicatamente.

Crostini di Provola >>>
Ingredienti
● un filone di pane stantìo bagnato con il latte
● 1 spicchio d'aglio
● 50 g di uvetta
● acciughe
● 125 g di ricotta di pecora resa cremosa con il latte
● sale
Preparazione
Lavate e spinate le acciughe. Fate sciogliere l'aglio, 1/2 acciuga in un po' di burro.Dopo aver amalgamato bene il composto aggiungete la crema di ricotta e latte. Lasciate riposare ed insaporire, poi mescolate bene sul fuoco. Tagliate 8 fette di pane di almeno 1 cm di spessore. Mettete la provola affettata sul pane e disponetele su una teglia imburrata. Cuocere a forno caldo (200 °C) facendo colorire la provola. Disponete i crostini su un piatto di portata e versatevi sopra il composto di ricotta caldo. Servite ben caldo.

Fave alla Romana >>>
Ingredienti
● 800 g di fave
● 80 g di guanciale
● 1/2 bicchiere di vino bianco
● 1 cipolla dorata
● olio extra vergine d'oliva
● sale e pepe
Preparazione
Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungete il guanciale tagliato a dadini, o se preferite battuto, le fave, sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto e sfumate con vino bianco lasciando ben evaporare tutto l'alcol. Bagnate con un mestolo d'acqua calda; raggiunta di nuovo l'ebollizione abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa mezz'ora o finchè i liquidi non saranno evaporati a vostro piacere.

Involtini di Cavolo >>>
Ingredienti...
...per la fàrcia
● 1 cavolo verza
● 2 uova
● 250 g di vitello macinato
● mollica di pane, sale e pepe
● 50 g di parmigiano reggiano
● 1 pizzico di noce moscata
...per l'intingolo
● 1/2 kg di pomodori pelati
● 1 cipolletta bianca
● 1 gamba di sedano verde
● una carota e mezza testa d'aglio
● una manciata di prezzemolo tritato
● lardo, guanciale o la tradizione insegna grasso di prosciutto
● olio extra vergine d'oliva
Preparazione
Sfogliate il cavolo e tuffate le foglie in acqua bollente e salata, scolatele per bene e passatele sotto acqua fredda sgocciolandole, poi asciugatele ben aperte sopra un canovaccio. In una ciotola capiente ponete tutti gli ingredienti per la fàrcia ed amalgamateli, farcite le foglie di verza, arrotolatele e serrate l'involto con cotone bianco per cucito. Preparate in un tegame un bel soffritto con tutti gli odori e aggiungete i pelati schiacciandoli con una forchetta, a fine cottura deve risultare un buon "sugo finto". Prendete una teglia cospargete il sugo sul fondo e sopra adagiate gli involtini, coprite e mettetele su fuoco moderato. Cucinate fino a quando non raggiungete la densità gradita del sugo. Togliete il filo di cotone e servite ben caldo.

Pasta e Ceci >>>
Ingredienti
● 200 g di cannolicchi (grano duro)
● 250 g di ceci
● 100 g polpa a pezzi di pomodori
● 2 acciughe
● 2 spicchi d'aglio interi
● 1 ramo di rosmarino fresco
● 10 cl di olio extra vergine d'oliva italiano
● sale e pepe nero
Preparazione
Cuocete i ceci in acqua salata (dopo averli tenuti a bagno per almeno 12 ore) con rosmarino e aglio. Preparate il soffritto con le acciughe aggiungendo il pepe macinato e la polpa a pezzi di pomodoro aggiungete i ceci cotti "al dente". Togliete aglio e rosmarino e lasciate insaporire per qualche minuto. Fate riprendere il bollore e versate i cannolicchi. A cottura ultimata servite con una spolverata di pepe.

Puntarelle in Salsa d'Acciughe >>>
Ingredienti
● 800 g di puntarelle
● 8 filetti d'acciuga sott'olio
● 2 cucchiai d'aceto bianco di vino
● 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
● 1 spicchio d'aglio
● 1 ramo di rosmarino fresco
● sale e pepe nero
Preparazione
Arrangiate un pesto con l'aglio, le acciughe, l'olio e l'aceto. Tagliate le puntarelle ben lavate a striscioline sottili quanto potete, conditele con il pesto e lasciatele in frigorifero circa 3 ore. Prima di servirle a temperatura ambiente aggiungete una generosa macinata di pepe.

Crostata di Ricotta >>>
Ingredienti
● 400 g di pasta frolla
● 600 g di ricotta fresca di vacca
● 300 g di zucchero bianco
● 3 tuorli d'uovo ed 1 uovo intero
● scorza d'arancia grattuggiata
● scorza di limone grattuggiata
● 50 g di uva sultanina
● 40 g di pinoli
● 30 g di scorza di cedro e arancia candite
● un pizzico di cannella
Preparazione
Mescolate in una terrina la ricotta con lo zucchero, le scorze grattuggiate, la cannella, l'uvetta, i pinoli e i canditi tritati. Ricoprite con la frolla uno stampo per crostate imburrato ed infarinato, ritagliate i bordi abbondanti, versatevi la mescola. Con la frolla rimasta preparate delle striscioline e decorate a piacere, se volete fate la classica griglia a losanghe. Pennellate con l'albume separato dai tuorli e infornate a 190 °C per circa 45 minuti. Servite il dolce a temperatura ambiente.

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